【正式写一个无责任答案去睡觉】
1- 原料
港式奶茶所用的茶，无需神秘化，只需满足以下原则：
产量大，味道一致，无添加香味，易萃取，（加工完成后）Body（借咖啡术语一用）浓重，茶溶液咖啡因含量高。因此排除掉昂贵的大陆整叶红茶、添加香精的伯爵红茶、寡淡的立顿茶包是必然的。普通店铺使用拼配好的碎末红茶为主，内含粗细差异很大的数种茶，以实现丰富的风味。
奶，只能用淡奶（我之前以为“淡奶”属于淡奶油，但是两者工艺是完全不一样的），原因很简单，最终奶茶当中可溶物、悬浮物与水的比例只有在一个有限范围才能有正确的味道，普通牛奶大量含水，添加进去必然远离这个范围，但是用牛奶来替代水来萃取茶，又不好操作。（我知道有人直接用牛奶煮茶叶，那种做法过于难控制）
2- 工艺
萃取、混合，是港式奶茶的两个核心步骤。
港式奶茶的萃取方式，包括了手持大壶开水冲入茶网（随后就是用茶汤再冲）以及将茶网浸泡在壶中短暂加热两个部分。前者速度比手冲咖啡更快，水流巨大，能够把茶网内的拼配茶冲击成巨大的凹坑，后者则需注意控制时间和火力，防止沸腾。
以往这部分工作完全依赖于经验来控制，但是现在采用VST咖啡浓度探测器之类的工具，已经可以精准定量，无需自己测试喝到心跳过速。
这里面影响效果的变量很多，但是常规控制项只有几个：
1- 茶和茶汤的比例；
2- 冲茶时的水温；
3- 冲茶手法（影响萃取均匀度）；
4- 反复冲的次数；
5- 壶内加热阶段的时间；
以常识来看，碎茶接触热水时，热水的温度越高、接触面越大、接触时间越长，萃取出的可溶物即越多，因此提高水温，或者加大壶内浸煮的比例，或者增加冲茶次数，都可以加重茶汤的味道。
3- 辨析
网上有人说：“粗茶可以出色，中茶负责茶味与回甘，幼茶负责茶香”，但是很多人搞不明白这些到底指的是什么，抓一把拼配茶一看应该就能知道吧？就是指的颗粒大小啊。
但是，同样的工艺条件下，小颗粒的必然最先开始被萃取出各种可溶物，结束萃取时，小颗粒也应当被萃取出了最大比例的咖啡因，以及其他产生苦味的各种成分，反而是大颗粒的茶应当承担着提供香气的作用才对。
这个问题，多说无益，谁有空来试验一把才对。
我的思路是，买一包常规拼配茶，至少分别用全拼配、筛掉细茶、筛掉粗茶的同样重量的碎茶来做一次茶汤，再做一次完整的港式奶茶，体会下风格差异，或许有所帮助。
4- 利益相关
我不卖茶具茶叶不开店同时也不经营任何咖啡项目。
但是我用奶茶壶、半自动咖啡机、V60滤杯都萃取过拼配红茶。
也试验过伯爵红茶在牛奶里煮。
我，做东西只给朋友喝。
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以下是原吐槽部分。
楼上竟然连行业人士都没有认真回答。
第一，行业内习惯用大包拼配茶，而不是小茶包拼配。
第二，黑白淡奶据说是定制产品，虽然不知道真实品质怎么样，但是口感比雀巢两种淡奶均更适宜。
第三，丝袜是讹传，怎么真的有人会用丝袜。
第四，冲泡的是茶碎末不是茶粉，即使有部分细茶，跟粉也是两个概念。
第五，反复冲泡为什么不怕水温降低？那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉。
第六，奶茶做法比咖啡复杂？这个说法不大妥当。咖啡产业现在向前向后延伸开拓的程度，怎么是茶师傅自己关在屋子里拼配下茶叶能比的呢。
第七，用炼乳就不用淡奶了？炼乳的添加物带来的奇怪口感你放多了该怎么处理？
第八，奶与茶比例无非就是四六与三七之间，说起来好像差不多，其实已经区别很大，需要多次试验。
第九，餐馆为讲究效率通常把茶汤冲入放好淡奶的杯中，但是也可以两壶对冲促进混合，如同制作巧克力。
第十，显然手冲咖啡的研究成果对制作港式奶茶是有帮助的。
第十一，拼配显然有节约成本以外的好处。
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香港的问题是，地方太小，很多东西依赖于几张嘴，因此对的也容易被说成错的。如果您（
@雷谦）引述欧阳应霁的说法没有失误的话，那么，她错了。
奶茶，被冠以丝袜之名，是因为讹传。
棉布茶网的使用，并不是香港一地才有的。
在老欧洲人民制作咖啡时，棉布网兜就是重要的工具。
南洋人民制作各种奇怪茶，比如拉茶，也是要用到的。
归根结底，它是人类很自然能够采用的一种过滤器。
而丝袜在二战之后尼龙大量应用于民生之前，是不折不扣的高价物品，
与随处可得的棉布，不可同日而语。
认为过滤器先用丝袜后改用棉布的想法，有些奇怪。
另外，港式茶餐厅的确有的使用炼乳调味，但是也只是调味，根本无法替代淡奶油的主体地位。
如果不信，请做一次试验，首先确定茶、奶比例，然后试一下奶=炼乳、炼乳:淡奶油=1:1、炼乳:淡奶油=1:3 这三种情况，
我相信你的舌头能体会到分别。
无邀自来，半夜怒答！
曾为泡一杯好奶茶，个人研究了港式奶茶一年多，有个开奶茶店的梦想，感觉好多人都对港式奶茶（丝袜奶茶）有很多误解，所以在此怒答。总的来说， @朱进野 的答案个人感觉是最接近的。
首先放维基百科神兽：
所谓“丝袜奶茶”，是把煮好的红茶用一个棉线网先行过滤，作用除了滤走茶渣以外，也使红茶更香滑，然后再加入淡奶和糖。传统的港式丝袜奶茶以淡奶加入泡好的锡兰红茶。原创人（兰芳园茶餐厅林木河先生）使用特制白布袋，但现在大部分人都会用一个棉纱网镶在一个金属框架内。
来源：絲襪奶茶
（亲们，善用维基百科呀）
下面开始详解：
第一，茶。
港式奶茶选用的是锡兰红茶（又称斯里兰卡红茶，香港称西冷红茶）。因为气候原因，相对于其他几种著名红茶而言，锡兰红茶茶味更浓。乌瓦红茶是锡兰红茶的一种，可惜因为价格等原因，本人一直无缘尝试用它泡奶茶。（阿萨姆红茶也很浓郁，所以也有阿萨姆奶茶。）
乌巴茶（Uva），又译为乌沃茶、乌伐茶或乌瓦茶，出产于斯里兰卡中央山脉东侧的高地上，特征是浓烈、香醇，因此常被拿来当早餐茶。适合泡奶茶。”（见维基百科--锡兰高地红茶）
说祁门红茶的，祁门红茶是因水果香味著名的（见维基百科--祁门红茶），而且相较于其他几种著名红茶而言清淡（很多东方饮品都以清淡为上品，待证，个人喝的茶不多，可能在这方面有误，有懂行的可以一起讨论一下）。总体而言，祁门红茶不适合单独泡奶茶（本人大爱祁红，正研究如何将祁红香融入奶茶中，未果）。
港式奶茶的原料是红碎茶，而不是我们常见的红茶叶，主要区别在于，红碎茶接近粉状（但还没到粉的程度），普通茶叶是条状，有需要的话，改天有空给大家上图。
为啥不用茶叶？因为茶叶出味道慢，茶味较淡而且价格高（一般上等茶叶都卖给欧洲贵族了，其它茶叶才做成碎茶的，曾经的穷苦劳动人民怎么可能用那么高档的茶泡奶茶），红碎茶出味快，茶味浓郁（茶餐厅是类似于快餐店的地方，人辣么多，没时间像咖啡馆那样慢慢泡茶呀）。
红碎茶分为粗茶和幼茶，要按照一定比例搭配，而搭配的比例一般都是各师傅们的不传之秘。网上资料称粗茶用以调色，幼茶用以调味，还有的加了一个中茶（介于幼茶和粗茶之间）。
上图从左至右分别为：幼茶、中茶（中茶我用的立顿袋泡茶拆出来的，有点受潮了）、粗茶
三者比例接近为1：1：1（不是调和油哈哈哈哈哈）
个人还在学习配茶中，比例我也还在摸索，有知道的亲们欢迎前来指导。也可以用立顿黃牌红碎茶（袋泡茶）泡，味道还不错。
第二：丝袜
上图的这个就是丝袜了，
别闹了！！！！
哪可能真的用丝袜（
如果你以為丝袜奶茶，真的是用丝袜冲茶的话，苏妈会很大反应：「哎呀，丝袜咁核突，就算新的没用过都好核突呀！」（“哎呀，丝袜那么恶心，就算新的没用过都好恶心啊”，笔者译）苏妈亲自去找棉质疏孔的布料，亲手缝製成茶袋，做了五十多年茶档，可她却没有奶茶癮。
来源：探讨香港美食文化——经典港式奶茶半世紀
大排档哪可能特地买丝袜来泡茶（听说现在真的有拿丝袜过滤的奇奇怪怪的奶茶……）
这是“丝袜”原本的样子：
其实就是棉滤网，以前都是老板娘自己缝的。用处是滤去碎茶，跟咖啡工艺里的那个过滤装置作用差不多，只不过永久了会有茶色变黑，看起来像丝袜。
【妈妈说标题一定要长，不然泡不到妹子】
( ⊙ o ⊙ )啊！，打错了，是：丝袜（滤网）一定要长（高度要够），不然泡不出好奶茶。后面会告诉你原因。
第三：温度和容器
反复冲泡为什么不怕水温降低？那是因为两个壶底下有持续加热的电磁炉。
引用一下 @朱进野 的答案，这个很对，但还不全。
港式奶茶的茶是煮出来的！！！
有个炉子的！！！
丝袜的那个图可以看到在煮的！！！
原因：
所以，配好的红碎茶是先要放进丝袜，噢，是滤网里面。待水开了之后放入煮。
煮的时间也很有讲究的哦，煮太久就会涩了，煮的时间短了茶味就淡了。（鄙人今天泡的奶茶就煮久了）
这些都是有讲究的，这也导致了优质的港式奶茶店一直不多。
为啥滤网要长？因为茶烧开之后会冒出（溢出），所以水大概只能放一半，如果滤网不长的话，茶粉就接触不到水面啦！
第四：拉茶
要在两个壶直接来回倒腾，这个好像有其他人说过了。
据说热茶在拉茶的过程中会充分氧化，让茶更香滑，个人表示怀疑，求大神考究并讲解原理。（所以拉茶的时候手要举高）
不过拉茶有个作用，就是茶是冲到滤网里的茶粉上的，目的是让茶味更浓郁，更入味。（老师说勤俭节约是中华民族的优良品德，茶很贵的不能浪费的哦）
第五：奶
奶的选用有很多种分为淡奶和植脂两种。
淡奶，常见的是黑白淡奶，深圳这边我去过的大有利茶餐厅、新文华餐厅都是用黑白淡奶的，雀巢三花淡奶和其它牌子的我还没见到，因为不是所有的茶餐厅都会在门口把原料堆成一摞的。
那个就是黑白淡奶，盘子里的是茶粉（目测是粗茶？）
淡奶是常见的西点原料，虽然叫淡奶但是它是鲜奶蒸干水分浓缩而成的，但没添加其他香精、糖之类的调味品。淡奶脂含量较高。
淡奶是蒸馏过的牛奶。经过蒸馏过程，淡奶的水份比鲜牛奶少一半。淡奶常被用于制作甜品，以及冲调咖啡及奶茶等饮料。
在香港的淡奶牌子有不少选择，包括三花牌、子母牌、黑白牌、百佳牌等，而“三花淡奶”又简称花奶，是部分香港人对淡奶的含糊称呼。而三花牌Carnation原是在香港家传户晓的老英国品牌，现由雀巢公司并合。
需要留意的是，坊间的一些所谓淡奶，其实是植脂奶，且含非常不健康的反式脂肪。
冲调饮品除了选用淡奶或炼奶，亦有奶粉和粉末状奶精如雀巢公司出品的咖啡伴侣。
来源：淡奶
我在兰芳园看到店家门口有摆放植脂奶，怕胖的小伙伴们应该会比较喜欢植脂奶，脂肪含量低。
6月8日补充：回去看了照片发现兰芳园有摆放2种奶，淡奶的牌子是OMELA，植脂奶没看出来。
原来并不客观的内容：
至于炼奶？OMG，个人还没见过用炼奶的，味太重了……可能那是台式奶茶或者其它别的地方的奶茶原料，港式丝袜奶茶奶茶印象中不加炼奶的。（炼奶……真的味太重了）
经众位知友提醒，更正内容：
加炼奶的是另一种称为“茶走”的奶茶泡法，属于奶茶的一个变种，因为有部分人不喜欢加糖的口感，所以用炼奶的甜味代替。
个人推荐用淡奶（这玩意儿很贵的！一罐冲不了几杯，所以那些路边很便宜的奶茶都是用其它原料代替的），它也是常见的咖啡原料（植脂末也是），喝不完还可以用来烹饪或者做西点，我还试过直接兑水加糖喝，表示比咖啡伴侣植脂末之类的好喝多了（我吃啥都不胖我嘚瑟~~~）。
开封后记得要尽快喝完，不然很快会变质的。
第六：混合
这个步骤好像是叫撞奶，就是把淡奶倒入壶中，然后将热乎乎的茶倒入淡奶中，搅拌。奶和茶的比例大约是1:3（感谢 @lancezaxxx 的指正，前段时间关注了黑白淡奶的微信号，里面对茶和奶的比例也是这样描述的。），可以根据个人口味增减，如果你的茶泡太浓了，可以加多点奶。
港式奶茶也有不同口味，各家茶餐厅的口味都不太一样，有点茶味浓点，有的奶多点。
搅拌完再加糖，有些餐厅会帮你加好，有些餐厅会给你个糖包，让你根据自己口味加糖。
泡港式丝袜奶茶步骤：
三种港式奶茶：
泡一杯好奶茶的难点：
这三点研究本人还在研究，欢迎大家一起交流。
泡好奶茶可是要很用心的，你以为每个人都是刘强东吗？
学奶茶的这一年多来快把深圳著名的茶餐厅喝遍了，每次去HK必喝奶茶，鄙人愚钝，还是没能参透丝袜奶茶的奥秘，还是没办法亲手泡出一杯香浓丝滑的奶茶……
OMG，5点了我要去碎觉了……
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其它相关：
茶粉对比： 幼茶/粗茶及爵士/创实1号的简单对比
欢迎关注上面这个个人公众号，不定期会分享一些相关内容
以及个人的一个小专栏：
内容还不多，后续会慢慢更新哒
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补充，刚刚回去看了一下之前在HK拍的照片，兰芳园除了用植脂奶也有用淡奶的，前文已更正。
2014.8.31 修正奶和茶的比例。
2015.5.29 更正关于茶走的内容；更新幼茶、中茶、粗茶图片
2015.8.27 换掉了以前那个很丑的二维码
2017.6.30 更新相关链接，去掉二维码
更新一下，大家如果有什么问题也可以私信我。
本人坐标上海，有机会大家也可以一起喝喝奶茶^_^
作为一个已经在大陆生活了近20年的香港人，对港式奶茶略有研究，便想着手回答一下这个问题。
首先，我们说说港式奶茶的由来：
港式奶茶来源于英式奶茶，被英国殖民期间，香港并不像现在这样繁华，穷苦的老百姓非常多，大多数人的生活都是勤恳而节俭。英国人殖民香港期间，下午会喝一种饮料：英式奶茶。原料毫无疑问是斯里兰卡的茶叶，也称锡兰红茶。而这并不是大家能够消费得起的饮料，所以勤恳的香港人便模仿西方，用更简单的物料，尝试制作英式的奶茶自己喝。于是乎有了用电炉、铝壶、布袋（也就是大家说的“丝袜”，至于有人说以前最早是用丝袜拉奶茶，到后来生活环境好了以后才用布袋棉袋，在我看来其实不然，纯粹只是因为布袋被茶染色后的颜色很像丝袜而已，但真实历史如何，有待考究。）这样的材料去制作奶茶。英式奶茶不会用那么复杂的茶叶拼配去制作奶茶，然而，有说法是香港人当年用英国人用剩的茶叶原料去煮奶茶，发现味道不错，逐渐开始把各类斯里兰卡茶叶混合在一起，才得到现今港式奶茶所用的拼配茶原料。
而英式奶茶应该是入侵马来西亚时，根据马来拉茶演变来的，所以我觉得马来拉茶才是奶茶的鼻祖。至于台湾奶茶，这里不多做评论，因为几乎没有一杯台湾奶茶里是不用化学原料制作而成的，和纯天然的港式奶茶、英式奶茶有本质的区别，可以理解为一个是鲜榨橙汁，一个是橙汁味饮料。
下面进入主题：如何制作好的港式奶茶？
1.拼茶
制作港式奶茶时所用的茶叶都是拼配好的茶叶，专业的师傅都是买各种散茶回来根据自己的经验和手艺进行拼配，没那么专业的可以买拼配茶回来直接煮。拼茶的配方有很多，这是最为商业机密的一部分，资深奶茶师傅的拼茶配方是他们非常值钱的东西。茶叶分为幼茶 中粗茶 粗茶，这三者是最为基本的拼配，几乎所有的配方都有这三种茶在里面。而如果要购买这些茶叶，市面上最好的供应商A.捷荣 B.金百加（内地叫乐满家） C.香记，其他供应商一般都是这三家的代理或者有些小公司给你的茶叶未必是斯里兰卡茶叶，毕竟内地现在很多消费者并喝不出来正宗的港式奶茶，所以会有很多人用大陆茶叶蒙混过关。
各类茶的作用：
粗茶：主要提茶涩味，苦味。
幼茶：主要提茶香味。
中粗茶：答主识才浅薄，望人指点。
另外，根据不同的师傅，不同的要求，提出茶中不同的味道来，会加入不同牌子品种的茶叶。
1）立顿。最为传统的提香茶叶。
2）金凤凰。提香茶叶，近年很多人用。
3）各类中国茶，如普洱。增加茶味，和特有的茶香。根据师傅个人喜好。
以上茶叶根据不同的师傅用不同的比例拼配出来的茶叶，便是可以拿来制作港式奶茶的原材料了。
2.捞茶
上面很多答主可能漏掉了这个步骤，这个步骤不起眼但是又非常重要，如果要制作到好的港式奶茶，必须进行捞茶，捞茶的好处是将1.拼茶中所提及的所有茶叶，在制作前再一次搅拌均匀，让你每次使用的茶叶都是均匀的。否则因为中粗幼三种茶的密度体积不一样，长期储存会造成幼茶在底部，这样做出来的奶茶会偏苦，所以必须要进行捞茶这个步骤。
3.煮茶
将2.捞茶捞好的茶称出120~180g（根据不同师傅手法、不同拼配的茶叶比例、不同茶叶品种和想做出不同口感的港式奶茶有所不同，总的来说茶叶越少，茶味越淡。适中可以取130~140g）放入布袋（最好用钢圈布袋，不要有塑料拉链，因为塑料预热有可能会溶解对人体不会有益处）。放入装好2.6L水的铝壶（正宗的港式奶茶一定是用铝壶，不锈钢也可以，但是成本高，铁壶不可取）中，放在德国电炉上煮沸。
必须使用德国电炉！！！必须使用德国电炉！！！必须使用德国电炉！！！重要的事情说三遍！电磁炉的温度的稳定性，温度也不能达到港式奶茶需要的温度，升温速度也太慢，所以电磁炉是不可以用来做好的港式奶茶的。当然，如果要将就将就，也可以。
煮茶的目的是：
1）去除草青味。
2）使幼茶、中茶、粗茶的味道散发出来，便于让其在下面步骤4.拉茶能够充分与水接触。
4.拉茶
拿出你准备好的另一个铝壶B，将装好茶叶的布袋拿出，放在铝壶B的正上方，布袋不要接触到铝壶壶身，否则会把水弄出来。装满沸水的铝壶A拿起来，悬空在铝壶B和布袋的正上方，将沸水通过装有茶叶的布袋中过滤至铝壶B。这个拉茶步骤需要反复进行，次数一般为4至8次，有人会拉4次煮几分钟再拉4次。具体次数根据茶叶、师傅手法都有所差异。
讲讲拉茶的细节，这是一个港式奶茶师傅的必备手艺，也极有可能是同样的配方给两个师傅会拉出完全不同的味道，所以一个好的港式奶茶师傅，一定能够辨别出每一种拼配茶的不同，根据这些在手法上有所差异，以做出好的奶茶。
拉茶的目的，是让水和茶叶充分接触，并将水和幼茶中1.拼茶中的粗茶粗茶完美结合在一起，通过水的撞击，使茶叶更均匀地与水接触，让水吸收茶叶的味道，而通过3.煮茶过程将幼茶中茶粗茶的味道煮到能让水吸收的时候。
和半自动机器做咖啡一样，港式奶茶的制作也非常讲究。
1）壶的高度，影响茶水冲下来的速度，从而影响茶叶和水撞击力度，而影响茶叶出来的味道。
2）水的单位时间流出量，是选择“细水长流”还是“瀑布式撞击”？细水长流，可以让水与空气的接触面更多，会让出来的茶更加滑和透彻；瀑布式撞击，可以让水大力冲击茶叶，让茶粉更加充分接触，不会沾到布袋到处都是。
3）拉茶的次数，拉茶中穿插的煮茶时间，布袋的高度等等。例如我见过有师傅直接把布袋放在铝壶中直接拉的，出来的茶别有一番厚度。
5.焗茶
拉完了茶不会立刻拿来装杯喝，而需要焗一段时间。目的也是去除草青味，并且让使茶底更加厚，香味突出，去涩味。
*.预热（预冷）
这不算是一个做茶的步骤，但是也非常重要，和咖啡一样，热饮必须用热的杯子，冷饮就要用装满冰的杯子，这也是港式饮品不能去冰的原因之一。（在香港，如果你喝冻饮说“飞冰”，就是去冰走冰的意思，店家会让你去隔壁喝，别来这喝。不是为了省成本，而是为了保证出品质量，港式冻饮看似简单大众化，实际上比目前市面上看起来年轻新鲜的饮料讲究得多，一个茶餐厅会用三台制冰机做港式奶茶冻柠茶红豆冰和咖啡鸳鸯，下血本买三台制冰机让你喝好的正宗的饮料，你让我去冰？）
预热预冷的目的是让饮品保持温度，保持颜色，保持口味。
6.撞奶
先把淡奶倒入在预热过的杯中，让奶稍稍有点温度，将茶底按照3茶：1奶的比例倒入杯中，目的是让奶和茶充分混合。
为什么不先倒茶再倒奶？
1）这样的话奶不能预热了。
2）奶和茶不能充分接触了。（想象一下，把奶倒入茶中，奶会更多地与茶水表面融合；而把茶倒入奶中，会几乎让所有的茶都和奶接触到。）
*高手会控制两只手同时倒入茶和奶。（3：1早已心中有数），同时3：1的比例不是死的，略有差别是可以的，而且不同的奶也有所不同，最终是根据奶茶的颜色辨别一个奶茶是否达到出品的标准。
奶现在主要用的几款（根据热门程度）：
1）黑白淡奶。最传统用的，奶味重，全脂，荷兰奶，去过黑白工厂的都应该知道他们对产品质量的保证和讲究。
2）大排档淡奶。金百加（乐满家）自己出的品牌，在香港和广东知名度比较高，内地不算多，有全脂有植脂，全脂奶是牛奶大国德国奶的，植脂奶是奶茶鼻祖马来西亚产的奶。大排档的奶是厂家为了迎合港式奶茶专门研制的，个人认为他们的植脂奶最契合，但是全脂又健康些，有点矛盾。
3）双喜淡奶。比前两个稍微差一点，但勉强还能用。
顺便说一句，三花奶是用来做菜的，港奶真心不适合。
先写这么多，有什么需要补充可以再加~欢迎交流
本人之前的回答一直都说过很多简化流程，今天就尝试手机码字去写写标准流程下的港式奶茶制作。全手工写作，完全没有百度答案，希望大家多多赏脸看看。
首先在设备方面。炉子和茶壶还有茶袋肯定是首要的。EGO的电饼炉、金瑞的拉茶壶、无拉链的面纱布袋。这些都是标配用具。很多小伙伴说炉子能不能用国产的，布袋能不能用拉链式的。这些问题大家可以提问，我一定抽空回答。用具上图。
EGO茶炉
金瑞茶壶（盖子自行改造过方便煮茶）
棉纱茶袋：
有的小伙伴说要是没有电炉怎么办呢？其实是可以使用煤气炉去煮也是可以的。但是需要留意因为电炉和煤气炉的火力有很大分别，因此要自行测量热值。最简单的方法是按照燃气灶烧水时间去决定。电炉最大火力参考燃气炉20分钟烧开2400ml热水的位置。大致参考如下：
说完用具就该说说茶底了。平时我的茶底都是自行临时拼配。这次选用了5种不同的锡兰红茶进行拼配。用量方面，由于这次的茶壶是2300ml的水量，相对使用120克的拼配茶粉。
以下是拼配拌匀的茶底
用的奶方面，肯定是黑白奶了，不过要注意奶一定要稍微温一下会比较好。
准备功夫做完，要开始制作了。做之前希望大家了解的是，做一杯好的奶茶的方法各有不同，有人喜欢表演式的密集拉茶。但个人偏好使用最传统的靠火力和波段加热方式去制作。拉茶当然也会拉，但是只是作为不同波段的降温操作来使用，全程只会拉三个来回。
水烧开之后，把茶粉放入茶袋内，然后将热水注入。拉一个来回。
各位请记住，用火力做茶最重要要经过三个阶段，中温醒茶、高温煮茶、中温加低温焗茶。醒茶的时间主要根据茶底的搭配去进行，高温煮茶和后续的焗茶要怎样做呢？简单的算法就是你高温煮多久，就要焗多久。在每个阶段的和下一阶段的之间，通过一个来回的拉茶作为间隔。这拉茶的作用除了让茶更多接触空气之外，更重要的是让茶体的温度产生变化。
另外可以不时稍微打开盖子观察茶底的沸腾情况，并且根据实际需要变换茶壶在炉上的位置以获得更高更恒定的热值。
煮茶过程
经过30-35分钟的煮制之后（时间长短根据茶底配方以及火力时间分配决定），茶底已基本成型。把稍微温过的黑白奶加入到杯中，然后注入热茶。比例方面大概是1:3左右（请原谅本人一直没有准确衡量，因为习惯通过看颜色去判定）。适当搅拌之后就可以饮用。至于糖方面，根据个人自己口味添加，我是很少放糖去喝的。
一杯高质量的港式奶茶如何判定呢？首先从颜色方面，橘红色为较高的品质。口感丰润度方面，由于每人的口感体会不同，通过直观观察的话，如果可以把铁勺浮起，那基本密度和口感丰盈度都不会有问题。味道方面嘛，我个人的体会是入口一定要轻柔，轻若无物。甚至在舌尖上不会有任何的味道感觉。到口腔和舌头的中后段，茶味要突然爆发，有自然的甘甜味道爆发。但是要注意，千万不能有任何的苦味和青涩味道存在。
奶的大致份量
将热茶注入奶中
最后搅拌成型
希望这篇文章可以给大家一个基本的概念。说得实在太零散了。有兴趣的知友欢迎提问。今天广州也就10度左右，还是自己喝一杯，吃个菠萝油，好好看场球放松一下。
PS：如果茶底一次喝不完怎么办呢？可以把剩余的茶底倒入保温瓶中，我个人会使用最老式的玻璃内瓶的保温瓶，可以保持大概2小时左右。
牛奶250ml
红茶叶20g
细砂糖20g
1. 厚底锅内倒糖，小火熬成焦糖，中途不要搅动。
2. 向焦糖中内倒入牛奶，加入红茶叶，搅拌均匀。
3. 小火煮出茶色后，滤出奶茶放凉。
4. 杯中加冰块，倒入奶茶。
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